پایان نامه تکنولوژی تولید ماکارونی

پایان نامه تکنولوژی تولید ماکارونی

تاریخچه و مقدمه

بر طبق گواهی افسانه های قدیمی برای اولین بار مارکوپولو (Marco polo )در قرن 13 پس از بازگشت از چین غذایی آردی شبیه به کارونی را به دربار هدیه کرد .بطور کلی برای مردم آن زمان علی الخصوص دریانوردان حمل و نگهداری آذوقه سفر امری مهم تلقی می شد چرا که گاه سفر چندین ماه بطول می انجامید و آنها نیاز به غذایی داشتند که فاسد و خراب نشود . همچنین مرغوبیت و ارزش غذایی خود را حفظ کند. ظاهر همه این ویژگیها در ماکارونی وجود دارد این محصول در طی نگهداری به مدت طولانی طعم مزه و کیفیت خود را حفظ می نماید .

هر چند تولید ماکارونی از یک ریشه تاریخی منشا می گیرد اما به طور وسیع د رقرن بیستم با تغییرات اساسی وارد بازار مصرف عمومی و تجارت گردید در اولیل این قرن و قبل از صنعتی شدن تولیدات تهیه و تولید این محصول بصورت خانگی و یا به مقادیر کم ،درکارگاههای کوچک انجام می شود و در مجموع مقدار قابل توجهی را در بر نمی گرفت . طبق بررسی ، از سال 1850 میلادی تولید بصورت ماشینی وصنعتی با ابداع و اختراع ماشین های پرس کننده خمیر شروع شد مجموعه ای از این ماشین آلات متشکل از یک سیستم ورز دهنده خمیر (kneading device)با پیستون و سیلندر مربوطه و یک صفحه مشبک که منتهی از یک مارپیچ بودند کارتولید را در مقیاس صنعتی شروع کردند .در آغاز قرن بیستم لوازم موجود برای ساخت ماکارونی شامل مخلوط کن و پرس و قفسه های مخصوص خشک کردن ساخته شدند در سال 1934 یک شرکت فرانسوی که قبلا اکسترودر های ساده می ساخت سیستم پیوسته را جایگزین نمود و در همان سالها سوئیسی ها پرس های مداوم اتوماتیک را مورد بهره برداری قرار دادند امروزه این ماشین آلات به سیستم های تولید پیوسته تبدیل شده اند و می توانند با ظرفیت های بسیار بالا کار کنند استفاده نیروی انسانی برای این سیستم ها نیز بسیار اندک است تولید در این سیستم ها نیازمند دقت فراوان و ماده اولیه همگون می باشد .

تاریخچه ماکارونی در ایران

در ایران در سال 1315 اولین کارخانه ماکارونی بنام نوبل در تهران راه اندازی شد که عمده تولیدات آن برای سفارتخا نه ها و خارجیان مقیم ایران مصرف می گردید .سپس کارگاهی در خیابان طالقانی مقابل سفارت سابق امریکا احداث شد این واحددارای یک پرس یک سیلندری بود سیستم آرد و الک در طبقه پایین تر قرار داشت آرد توسط مارپیچ به مخلوط کن و رشته ساز منتقل می شد ماکارونی ها پس از برش در روی نی های خیزران آویخته می شدند و سپس به گرمخانه انتقال می بافتند عمده تولید این واحد نیز برای خارجیان مقیم تهران اختصاص داشت بقایای این کارگاه تا سال 1373 در محل باقی بود در حال حاضر حدود 250 واحد فعال ماکارونی در ایران دایر است ظرفیت کل این واحدها حدود 340 هزارتن د رسال می باشد حدود یک سوم این و احدها در استان تهران مستقرند.(7)

فهرست مطالب

عنوان صفحه

مقدمه و تارتخچه ................................................................................................... 1

فصل اول

1-1- بخش اول : گندم و ویژگیهای آرد ماکارونی ............................................... 4

2-1- بخش دوم : انواع ماکارونی ........................................................................ 10

3-1- بخش سوم: ارزش غذایی فرآورده‌های ماکارونی...................................... 18

4-1- بخش چهارم: موقعیت و محل کارخانة بازدید شده ................................... 20

فصل دوم

2-1- بخش اول: مواد اولیه مورد استفاده .......................................................... 24

فصل سوم

1-3- بخش اول : ساخت ماکارونی....................................................................... 37

1-1-3- روشهای ساخت انواع ماکارونی ............................................................ 38

الف: روش غیر پیوسته ............................................................................... 40

ب: روش پیوسته ......................................................................................... 41

2-3- بخش دوم:‌ انتقال دهنده ............................................................................. 42

الف: انتقال دهنده‌های افقی ................................................................................... 43

ب: انتقال دهنده‌های عمودی ................................................................................. 43

عنوان صفحه

ج: انتقال دهنده‌های بادی ...................................................................................... 43

فصل چهارم :

1-4- بخش اول : خشک کردن ............................................................................ 46

الف) خشک کردن اولیه ......................................................................................... 48

ب) خشک کردن میانی .......................................................................................... 49

ج) خشک کردن نهایی ........................................................................................... 49

2-4- بخش دوم : یک دیاگرام خشک کردن موفقیت آمیز ................................... 53

3-4- بخش سوم : منحنی خشک کردن و نمودار آن .......................................... 55

فصل پنجم

1-5- گرمخانه‌های ماکارونی ............................................................................... 59

فصل ششم:

بخش اول : بسته‌بندی توسط کارگر و بسته‌بندی اتوماتیک .................................. 63

بخش دوم : ویژگی‌های بسته‌بندی مطابق استاندارد ............................................ 64

فصل هفتم

1-7- بخش اول : نگهداری و انبار کردن محصول ............................................. 67

فصل هشتم

1-8- بخش اول : بهداشت کارخانه ..................................................................... 70

عنوان صفحه

الف) رعایت بهداشت توسط کارگران خط تولید ................................................... 70

ب) رعایت بهداشت توسط کارگران بخش بسته بندی و انبار .............................. 71

ج) نظافت قسمتهای مختلف انبار ........................................................................... 71

فصل نهم :

1-9: بخش اول آزمایش شیمی ............................................................................ 75

الف) تعیین pH ماکارونی ..................................................................................... 75

ب) آزمایش پخت و آزمایش جهت تعیین وزن مواد جامد در آب ........................ 75

ج) آزمایش رطوبت ............................................................................................... 76

2-9- بخش دوم : طرز تهیه محیط‌های کشت ...................................................... 77

الف) طریقه کشت پلیت کنت آگار .......................................................................... 77

ب) دستور تهیه سوسپانسیون زرده تخم مرغ .................................................... 78

پ) تهیه محیط کشت سوبرودکستروز آگار ......................................................... 79

ت) طریقه کشت و شمارش آزمونهای میکروبی .................................................. 81

ث) تهیه محیط کشت باسیلوس سرئوس .............................................................. 82

ج) طریق کشت کپک............................................................................................... 83

3-9- بخش سوم : آزمون کنترل کیفی مواد اولیه ............................................... 83

4-9- بخش چهارم: کنترل کیفیت فرآورده‌های نهایی .......................................... 88

عنوان صفحه

فصل دهم:

1-10- بخش اول : استاندارد ویژگی‌های ماکارونی ............................................ 97

فصل یازدهم:

بخش اول : بحث و نتیجه‌گیری ........................................................................... 112

بخش دوم: پیشنهادات ........................................................................................ 113

بخش سوم: مقاله

بخش چهارم: منابع ............................................................................................. 117

خرید فایل

لینک منبع :پایان نامه تکنولوژی تولید ماکارونی

پایان نامه تکنولوژی تولید ماکارونی رشته مهندسی علوم صنایع غذایی ... www.payanname.net/پایان-نامه-تکنولوژی-تولید-ماکارونی-رش/‎Cached Similarدانشگاه آزاد اسلامی. واحد ورامین. دانشکده کشاورزی. پایان نامه جهت اخذ مدرک کارشناسی. رشته مهندسی علوم صنایع غذایی. موضوع: تکنولوژی تولید ماکارونی. استادراهنما:. پایان نامه کارشناسی تکنولوژی تولید ماکارونی - هایدی haidy.blogsky.com/.../پایان-نامه-کارشناسی-تکنولوژی-تولید-ماکارونی‎Cachedفرمت فایل: word. تعداد صفحه:122. دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین دانشکده کشاورزی. پایان نامه جهت اخذ مدرک کارشناسی. رشته مهندسی علوم صنایع غذایی ... پایان نامه تکنولوژی تولید ماکارونی www.faradoc.ir/دانلود/1360/پایان-نامه-تکنولوژی-تولید-ماکارونی‎Cachedپایان نامه تکنولوژی تولید ماکارونی پایان نامه جهت اخذ مدرک کارشناسی رشته مهندسی علوم صنایع غذایی تاریخچه و مقدمه بر طبق گواهی افسانه های قدیمی برای اولین بار ... دانلود پایان نامه تکنولوژی تولید ماکارونی | بهترین و سریعترین مرجع ... ketabpich.wordpressblog.ir/.../دانلود-پایان-نامه-تکنولوژی-تولید-ماکا/‎Cached6 نوامبر 2016 ... دانلود پایان نامه تکنولوژی تولید ماکارونی. تعداد صفحات:130 نوع فایل:word فهرست مطالب: تاریخچه و مقدمه تاریخچه ماکارونی در ایران فصل اول غلات پایان نامه تکنولوژی تولید ماکارونی - چرخ نیلوفری nilowheel.webilion.ir/2016/06/21/پایان-نامه-تکنولوژی-تولید-ماکارونی/ 21 ژوئن 2016 ... دوست عزیز سلام.به سایت ما خوش آمدید دوست گرامی سلام.برای مشاهده توضیحات کامل محصول دانلودی|| پایان نامه تکنولوژی تولید ماکارونی || روی دکمه ... پایان نامه تکنولوژی تولید ماکارونی(رشته صنایع غذایی) – پایگاه ... ads.servicebartar.ir/?p=22026‎Cached8 ا کتبر 2016 ... Home / تبادل پست / پایان نامه تکنولوژی تولید ماکارونی(رشته صنایع غذایی) ... پایان نامه ارشد رشته روانشناسی نقش فناوری اطلاعات در پیشرفت ... پایان نامه تکنولوژی تولید ماکارونی(رشته صنایع غذایی) | فروشگاه ... faridfile.ir/?p=170234‎Cached10 ا کتبر 2016 ... پایان نامه تکنولوژی تولید ماکارونی(رشته صنایع غذایی) ... پایان نامه برسی آلودگی باکتریایی بستنی های مختلف در سطح شهر تهران ... پایان نامه تکنولوژی تولید ماکارونی رشته مهندسی علوم صنایع غذایی ... faridfile.ir/?p=16546‎Cached27 سپتامبر 2016 ... دانشکده کشاورزی. پایان نامه جهت اخذ مدرک کارشناسی. رشته مهندسی علوم صنایع غذایی . موضوع: تکنولوژی تولید ماکارونی. استادراهنما: خانم دکتر موحد. پایان نامه تکنولوژی تولید ماکارونی - تحقیقات و فایل gps.pishroblog.ir/Post/13‎Cached23 آگوست 2016 ... پایان نامه تکنولوژی تولید ماکارونی. تاریخچه و مقدمه. بر طبق گواهی افسانه های قدیمی برای اولین بار مارکوپولو (Marco polo )در قرن 13 پس از ... دانلود پایان نامه تکنولوژی تولید ماکارونی -کامل و جامع | سرو دانلود www.sarvoptdl.ir/file5511.html‎Cached21 جولای 2016 ... به صفحه دانلود فایل(پایان نامه تکنولوژی تولید ماکارونی)خوش آمدید برای دانلود به ادامه مطلب بروید.شما پس از پرداخت هزینه ای ناچیز فایل{پایان نامه ...