گزارش کارآموزی آزمایشات شیمیایی لبنیات( بررسی استاندارد فراورده های لبنی )در 45 صفحه ورد قابل ویرایش
فهرست مطالب
| عنوان | صفحه |
| شیر | 10 |
| ترکیبات شیر | 10 |
| عوامل موثر در ترکیبات شیر | 10 |
| نژاد | 11 |
| فصل | 11 |
| سن | 11 |
| نسبت ویت | 11 |
| حالت قلیایی و اسیدی | 12 |
| شیر معمولی و غیر مرضی | 12 |
| استاندارد شیر | 13 |
| شیر حرارت ندیده | 13 |
| شیر پاستوریزه | 13 |
| شیر استرلیزه | 13 |
| شیر استرلیزه UHT | 13 |
| روش آزمون | 14 |
| تعیین مقدار چربی شیر | 14 |
| تعیین اسیدیته شیر | 14 |
| تعیین درصد ماده خشک | 15 |
| تعیین دانسیته شیر | 15 |
| جستجوی تقلبات در شیر | 16 |
| پنیر | 17 |
| تعیین مقدار چربی پنیر | 19 |
| تعیین اسیدیته پنیر | 19 |
| تعیین مقدار Ph پنیر | 20 |
| تعیین درصد ماده خشک | 20 |
| تعیین نمک پنیر | 21 |
| تعیین پروتئین پنیر | 22 |
| خامه | 23 |
| استاندارد خامه پاستوریزه در ایران | 24 |
| تعیین مقدار اسیدیته خامه | 24 |
| تعیین مقدار چربی خامه | 24 |
| کره | 25 |
| استاندارد کره پاستوریزه | 26 |
| ویژگی های عمومی | 26 |
| ویژگی های شیمیایی | 26 |
| تعیین اسیدیته کره | 27 |
| تعیین رطوبت کره | 27 |
| تعیین مواد باقیمانده شیر | 28 |
| تعیین درصد نمک کره | 29 |
| تععین چربی کره | 29 |
| دوغ | 29 |
| تعیین مقدار چربی دوغ | 29 |
| تعیین مقدار اسیدیته دوغ | 30 |
| تعیین ماده خشک دوغ | 30 |
| تعین میزان نکم دوغ | 31 |
| ماست | 31 |
| تعیین اسیدتیه | 31 |
| تعیین PH ماست | 31 |
| تعیین درصد چربی | 32 |
| تعیین ماده خشک | 32 |
معرفی شرکت آساک سنجش شرق
شرکت آساک سنجش شرق در سال 1381 به شماره ثبت 575 با انگیزه اشاعه فرهنگ استاندارد و پاسخگوئی به نیازهای واحدهای صنعتی – خدماتی و همچنین بازرگانان ، با شاخه های فعالیتی گسترده از جمله کنترل کیفی کالاهای بازرگانی (سورویانس )، ایجاد آزمایشگاه اکرودیته ، برگزاری دوره های آموزشی و مشاوره در زمینه استانداردهای ملی و بین المللی در استان خراسان تاسیس گردید . شاخه های فعالیتی شرکت به ترتیب بدین شرح خواهد بود :
1- انجام بازرسی و کنترل کیفیت کالاهای بازرگانی ( سوردیانس ) .
2- آزمایش میوه و خشکبار وولبنیات در آزمایشگاه شرکت و ارائه آنالیز بر اساس استاندارد مورد نظر .
3- ایجاد و تهیه آزمایشگاه اکرودیته در واحدهای تولیدی و صنعتی .
4- مشاوره در زمینه اخذ پروانه های کار برد علامت استاندارد در واحدهای تولیدی و صنعتی .
5- همکاری متقابل با شرکتهای سورویانس داخلی و خارجی .
6- مشاوره در زمینه استانداردهای بین المللی در زمینه استقرار سیستم های 5S , ISO 17025 , ISO 14000 , ISO 9000 در واحدهای تولیدی صنعتی و خدماتی .
7- استقرار سیستم HACCP در واحدهای صنایع غذائی .
8- بر گزاری دوره های آموزشی .
این شرکت در تاریخ 8/9/1386 موفق به اخذ گواهینامه تایید صلاحیت جهت تاسیس آزمایشگاه همکار در زمینه آزمون ابنیات و خشکبار گردید ودر مرداد ماه 1387 گواهینامه تایید صلاحیت آموزشی در موضوعات مدیریت فرایند تولید و بهره وری ، زبان خارجی و فراوری داده ها را از موسسه استاندارد ایران در یافت نمود . هم اکنون نیز در حال گسترش زمینه های کاری آزمایشگاه جهت آزمون سایر مواد غذائی میباشد .
شیر:
ترکیبات شیر:
شیر غذایی بسیار کامل و با ارزشی است و مخصوص چون غذای منحصر به فرد نوزاد در ماه های اول تولد تامین می نماید دارای اهمیت زیادی است. ترکیب عمده شیر از سه قسمت مختلف تشکیل شده است آب، چربی و مواد جامد غیر چرب که شامل پروتئین های شیر (کازئین، آلبومین، گلوبولین) لاکتوز، اسیدلاکتیک، اسیدسیتریک و مواد معدنی می باشد. جدول زیر ترکیب شیرهای مختلف را به طور متوسط نشان می دهد.
| ترکیبات | گاو | بز | انسان | گوسفند | مادیان |
| آب | 7/87 | 0/86 | 2/88 | 3/81 | 8/89 |
| چربی | 61/3 | 6/4 | 3/3 | 9/6 | 2/1 |
| لاکتوز | 65/4 | 2/4 | 8/6 | 2/5 | 9/6 |
| پروتئین (38/6 N) | 29/3 | 4/4 | 5/1 | 6/5 | 8/1 |
| خاکستر | 75/0 | 8/0 | 2/0 | 0/1 | 3/0 |