تحقیق در موردصنایع روغن تکمیلی

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب *   فرمت فایل :Word ( قابل ویرایش و آماده پرینت )    تعداد صفحه15   فهرست مطالب   بررسی چند روغن : انواع چربی و روغنهای سرخ کردنی : تاثیر خصوصیات و ترکیب روغنهای سرخ کردنی در کیفیت و پایداری آن: روغن پالم و سایر روغنهای غیر لوریک : روغن زیتون : اما مشکلات روغن سرخ کردنی : روغن پوسته ی برنج در فرآیند پختن به روش سرخ کردن عمیق چربیها و روغنها به عنوان محیط واسطه انتقال حرارت عمل کرده، حرارت را به ماده غذائی سردتر که در روغن غوطه ور است منتقل میکنند. بعلاوه در هنگام سرخ کردن چربیها و روغنها با پروتئینها و کربوهیدراتهای موجود در ماده غذائی واکنش داده طعم و بوی مطبوعی در غذا ایجاد میشود. سطح غذا برشته شده و رنگ قهوه ای طلائی حاصل ظاهر بسیار مطلوبی به غذا میدهد که اشتها را تحریک میکند. مقداری از چربی یا روغن سرخ کردنی ...