گزارش کارآموزی کنسرو سازی

گزارش کارآموزی کنسرو سازی

مقدمه

ماهی از جمله محصولات با ارزش دریایی است که نسبت به فساد حساس بوده و دذر اثر رشد و تگثیر باکتری ها سریعا" فاسد و غیر قابل مصرف می شود. فساد در ماهی به دو صورت میکروبی و شیمیا یی بروز می نماید . فساد میکروبی به دنبال آلودگی ماهی به میکروگانیسم ها از جمکله آسینتوباکتر، فلاووباکتریوم ، پزود و موناس ، سیتوفاگا و غیره در طی مراحل مختلف صید ، عمل آوری ، حمل و نقل و نگهداری ایجاد می گردد.

در اثر رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها تری متبل آمین اکسید موجود در عضلات ماهی به تری متیل آمین مبدل می شود و پیکرة ماهی بوی زننده و متعفن که محصول فساد شیمیایی است به خود می گیرد.

آزمایش ها و روشهای مختلفی جهت تشخیص ماهی از فاسد بکار برده می شود که معمول ترین آنها بررسی حسی و ظاهری ماهی از نظر ارگانونپتیکی ، انجام آزمایشهای شیمیایی و میکروبی می باشد.

لذا جهت جلوگیری از فساد ماهی و افزایش ماندگاری آن روشهای نگهداری و فراوری مختلفی از جمله پخت و کنسرو کردن صورت می پذیرد.

تاریخچة کنسرو سازی

ابداع و ساخت کنسرو در زمان جنگ فرانسه در سال 1790 میلادی توسط نیکلاس آپر انجام پذیرفت و در سال 1804 میلادی برای اولین بار از ظروف شیشه ای جهت بسته بندی مواد غذایی استفاده شد و بدین روش 8 ماه ماده غذایی سالم باقی ماند . در سال های 1920 و1970 روشهای محاسباتی جهت تعیین دمای استریلزاسیون ارائه شد و در سال 1973 توسط آقای استامبو روش جدیدی جهت محاسبة زمان سترون سازی قوطی های مختلف در دمایهای متفاوت اتوکلاو ابداع کردید.

شروع صنعت کنسرو سازی دزر کشور ایران به سال 1309 شمسی بر می گردد به طوری که برای اولین بار آقای درخشانی از ایرانیان مهاجر کشور روسیه این صنعت را وارد کشور نمود.

اولین کارخانه کنسرو سازی در سال 1316 در بندر عباس جهت تولید کنسرو ماهی تأسیس گردید و در حال حاضر 150 واحد کنسرو سازی جهت تهیة تن ماهی در کشور وجوددارد.

کنسرو سازی(canning)

یکی از مهمترین روشهای آماده سازی یا فرآوری مواد خوراکی ، حرارت دادن می باشد . حرارت نه تنها سبب بهبود کیفیت خوراکی یا Eating quality مواد غذایی می شود بلکه از طریق کاهش سرعت یا توقف فعالیتهای شیمیایی ، انزیمی و باکتریایی ، قابلیت نگهداری آنها را نیز افزایش می دهد.

در این رابطه بدیهی است هر چه درجه حرارت بالاتر و زمان فرایند حرارتی طولانی تر باشد ، امکان نابودی میکروارگانیسم ها و غیر فعال شدن آنزیم ها بیشتر خواهد بود . منتهی بدلیل بروز برخی تغییرات کیفی در محصول در این مورد محدودیتهایی نیز وجود دارد.

در هر حال می توان با استفاده از دمای بالا و زمان کوتاهتر (HTST) یا High temperature – short time و یا دمای کمتر و زمان طولانی تر ، ضمن برآورده شدن هدف فوق ، از تغییرات کیفی جلوگیری کرده و اترزش غذایی محصول را حفظ نمود.

در مورد ماهی حرارت دادن در درجه اول به منظور بهبود کیفیت خوراکی و در مرحلة بعد جهت متوقف کردن فعالیتهای میکروبی و شیمیایی انجام می پذیرد.

حرارت دادن و پختن ، طبیعت مواد را تغییر داده و فراورده های جدیدی را بوجود می آورد که ساختمان و ترکیب شیمیاییب آن با محصول تازه متفاوت است .

فرایند حرارتی در ماهی سبب نرم شدن بافتها ، تغییر پروتئین ها ، کاهش رطوبت و بسیاری تغییرات دیگر می شود و در عوض اختصاصات ارگانولپتیک و ماندگاری آن بهبود می بخشد .

خرید فایل

پروژه کارآفرینی کنسرو سازی در 58 صفحه ورد قابل ویرایش

پروژه کارآفرینی کنسرو سازی در 58 صفحه ورد قابل ویرایش

فهرست مطالب

عنوان صفحه

فصل اول: کلیات

1ـ1ـ تعریف ، ویژگی ها و مشخصات مواد خام:

2ـ1ـ تعریف ـ ‌ویژگی ها ومشخصات محصولات تولیدی..

3ـ1ـ نحوه بسته بندی و ظروف بسته بندی..

4ـ1ـ نشانه گذاری..

5ـ1ـ مصارف عمده محصول..

6ـ1ـ ارائه دیدگاههای کلی در مورد قیمت و بازار فروش....

7ـ1ـ قیمت فروش....

فصل دوم بررسی های فنی

1ـ2ـ ارزیابی روشهای مختلف تولید.

1ـ1ـ2ـ اصول کلی و عملی فرآیند تولید:

2ـ2ـ بررسی مناطق، مراحل، شیوه های کنترل کیفیت..

1ـ2ـ2ـ کنترل کیفیت مواد اولیه:

2ـ2ـ2ـ کنترل کیفیت حین فرآیند:

3ـ2ـ2ـ کنترل کیفیت محصول و بسته بندی..

3ـ2ـ تعیین محدوده ظرفیت تولید:

4ـ2ـ بررسی ماشین آلات و تجهیزات خط تولید.

5ـ2ـ موازنه جرم و انرژی..

6ـ2ـ بررسی تأسیسات عمومی کارخانه.

7ـ2ـ بررسی نیروی انسانی..

8ـ2ـ زمین و زیر بنا

1ـ8ـ2ـ مساحت سالن تولید:

2ـ8ـ2ـ مساحت انبارها :

3ـ8ـ2ـ مساحت تأسیسات تعمیرگاه و آزمایشگاه:

4ـ8ـ2ـ مساحت ساختمانهای اداری ـ رفاهی ـ خدماتی:

فصل سوم: محاسبات اقتصادی

1ـ3ـ سرمایه ثابت .................................................................................................

2ـ3ـ سرمایه در گردش .......................................................................................

3ـ3ـ هزینه ثابت تولید............................................................................................

4ـ3ـ هزینه متغیر تولید .........................................................................................

محاسبات قیمت تمام شده......................................................................................

محاسبات قیمت فروش...........................................................................................

1ـ1ـ تعریف ، ویژگی ها و مشخصات مواد خام

لوبیا چیتی:

برای تهیه کنسرو باید لوبیاچیتی رسیده و خشک باشد ، جهت بدست آوردن محصول با کیفیت بالا گونه انتخابی ماده اولی اهمیت بسیار زیادی دارد. بنابراین باید تنها از لوبیا چیتی درجه 1 استفاده شود. درحا حاضر مرغوبترین لوبیا چیتی در ایران لوبیای خمین است.

بسته به محل برداشت ماده اولیه میزان رطوبت آن ممکناست ازحدود 20-8 درصد متغیر باشد و دانه های با رطوبت بالاتر از 13 درصد ممکن است کپک زده باشند.

محتویات موجود در 100 گرم لوبیا چیتی عبارتند از :

کالری: 338 پروتئین: 6/22 چربی: 6/1 کربوهیدرات:9/55

نخود سبز:

گونه های نخود سبزPisum sativum بدو صورت برای تولید کنسرو مورد استفاده قرار می گیرد یکی نخود سبز یا در واقع نخود نارس که دارای رنگ سبز و بافت نرم است. و دیگری نخود رسیده که مراحل تکامل آن به اتمام رسیده است. برای داشتن محصول با کیفیت بالا باید از نخود سبز درجه (1) استفاده شود.

محتویات موجود در 100 گرم نخود سبز عبارتند از:

کاری: 91 پروتئین 7 چربی: 4/0 کربوهیدرات: 15

9ـ خیس گذاری 24 ساعته

این مرحله در کیفیت کنسرو لوبیا بسیار تأثیر گذار است. زمان خیس گذاری لوبیا به نوع لوبیا درجه حرارت آب و میزان منحنی و فرمی بافت لوبیا بستگی دارد لوبیا را در ظروف پلاستیکی (پلی اتیلن) یا جنس استیل باید خیش کرد. طی عمل خیس کردن دانه ها 110-100 درصد وزن اولیه خود اب جذب می کند. سختی آب مورد استفاده حداکثر ppm 150 کربنات کلسیم است. زیرا استفاده از آب سخت تر سبب سخت شدن بافت لوبیا می شود. برای برخی گونه های لوبیا مقادیری حدود ppm 800 بی سولفات سدیم یا 25/0 درصد اسید سیتریک جهت بهبود رنگ به آب خیس کردن لوبیا اضافه می شود. برای تعدیل سختی آب می توان از 2/0 درصد سدیم هگزامتافسفات استفاده کرد، چنانچه دمای آب هنگام خیس کردن بالا باشد لازم است طی انجام این عمل برای جلوگیری از تخمیر دانه ها و تغییرات سوء محصول 3-2 بار آب را عوض کرد بدیهی است برای تسریع در زمان خیس کردن میتوان از آب گرم استفاده کرد اما نیاز به مراقبتهای ویژه ای دارد. طی زمان خیس کردن تعدادی از استاکیوز و سایر ترکیبات نفاخ و مضر دانة لوبیا در آب حل شده و همراه آب خارج می شود این کیفیت Decortication نامیده می شود.

10ـ بلانچینگ : (پیش پخت)

مواد غذایی از تونلی که در آن بخار دمیده می وشد عبور کرده و زمان عبور از تونل به بافت ماده بستگی دارد. در مورد لوبیا چیتی این عمل حدود 8-4 دقیقه در آب جوش یا بخار آب با دمای 100 ـ 95 درجه سانتیگراد دمای اضافی ممکن است منجر به نرم شدن بیش از حد بافت دانه ها ـ ترک خوردن پوسته دانه ها قبل از بستن در قوطی با دمیدن بخار در تونل exast (تونل بخار) هوای داخل کنسرو خارج می شود.

خرید فایل

پروژه کارآفرینی کارگاه تولید قوطی کنسرو در 60 صفحه ورد قابل ویرایش

پروژه کارآفرینی کارگاه تولید قوطی کنسرو در 60 صفحه ورد قابل ویرایش

فهرست مطالب

عنوان شماره صفحه

خلاصه طرح :............................................................................................................................................................. 5

فصل اول - کلیات........................................................................................................................................... 6

1- 1 مقدمه :.............................................................................................................................................................. 7

تاریخچه استفاده از قوطی کنسرو............................................................................................................................... 8

1 – 2 نام کامل طرح و محل اجرای آن :.................................................................................................................. 8

محل اجرا :.................................................................................................................................................................. 8

1 – 3 – مشخصات متقاضیان :................................................................................................................................. 9

1 – 6 - وضعیت و میزان اشتغالزایی :.................................................................................................................... 9

مجوز های قانونی :..................................................................................................................................................... 9

مراحل صدور جواز تاسیس :..................................................................................................................................... 9

شرایط عمومی متقاضیان ( اعم از اشخاص حقیقی یا حقوقی ) دریافت جواز تاسیس......................................... 10

1- اشخاص حقیقی............................................................................................................................................... 10

2- اشخاص حقوقی.............................................................................................................................................. 10

مدارک مورد نیاز:..................................................................................................................................................... 11

اصلاحیه جواز تاسیس :........................................................................................................................................... 11

تعریف:...................................................................................................................................................................... 12

صدور پروانه بهره برداری :..................................................................................................................................... 12

مراحل صدور توسعه طرح :..................................................................................................................................... 13

فصل دوم - روش انجام کار.................................................................................................................... 14

گزارش مختصر بازدید از واحد ها تولیدی با خدماتی مرتبط با موضوع پروژه :.................................................. 15

بازدید از کارخانه تولید قوطی کنسرو..................................................................................................................... 15

جنبه های ابتکاری بودن و خلاقیت به کار رفته شده :........................................................................................... 15

فهرست تجهیزات و ماشین آلات مورد نیاز و برآورد قیمت آنها :........................................................................ 16

مشخصات نیروی انسانی مورد نیاز از لحاظ مفید بودن و توانایی کار (ارقام به میلیون ریال) :............................ 17

روشهای بازاریابی و تبلیغات جهت ( جهت فروش کالا ).................................................................................... 18

فصل سوم - امور مالی طرح...................................................................................................................... 19

جدول 1 ویژگی ها و مشخصات فنی محصول...................................................................................................... 20

جدول 2 میزان پوشش قلع مصرفی بر حسب میلی گرم در متر مربع.................................................................. 20

جدول 3 شماره تعرفه گمرکی................................................................................................................................. 21

جدول 4بررسی استانداردهای ملی و بین المللی.................................................................................................... 21

جدول 5 فهرست برخی واحدهای فعال در زمینه قوطی کنسرو............................................................................ 22

جدول 6 ظرفیت واحدهای فعال در زمینه تولید انواع قوطی فلزی...................................................................... 22

جدول 7 روند تولید محصولات از آغاز برنامه سوم تا کنون – میلیون عدد.......................................................... 23

جدول 8 واحدهای در حال احداث تولید کننده قوطی های فلزی........................................................................ 23

جدول 9 واحدهای با پیشرفت فیزیکی 75 الی 99 درصد.................................................................................... 23

جدول 10 واحدهای با پیشرفت فیزیکی 50 الی 74 درصد................................................................................ 24

جدول 11 واحدهای با پیشرفت فیزیکی 25 الی 49 درصد................................................................................ 24

جدول 12 واحدهای با پیشرفت فیزیکی 1 الی 24 درصد................................................................................... 25

جدول 13 عرضه آتی محصولات قوطی کنسرو – میلیون عدد............................................................................. 26

جدول 14 میزان واردات انواع قوطی کنسرو – میلیون عدد................................................................................. 26

جدول 15 روند صادرات انواع قوطی کنسرو – میلیون عدد................................................................................. 27

جدول 16 مصرف ظاهری انواع قوطی کنسرو در سال های گذشته – میلیون عدد.............................................. 27

جدول 17 مصرف ظاهری محصول – میلیون عدد............................................................................................... 28

جدول 18 عرضه آتی محصولات فعال و در حال احداث در سال های آتی - تن............................................... 28

جدول 19 برآورد میزان تقاضای داخلی انواع قوطی کنسرو در سال های آتی – میلیون عدد............................. 28

جدول 20 حداکثر خطای مجاز ظرفیت در قوطی های گرد................................................................................ 29

جدول 21 برنامه تولید سالانه.................................................................................................................................. 29

جدول 22 شرایط عملکرد کاری واحد................................................................................................................... 30

جدول 23 لیست ماشین آلات واحد تولیدی.......................................................................................................... 30

جدول 24 نقشه استقرار ماشین آلات..................................................................................................................... 31

جدول 25 نقشه جریان مواد.................................................................................................................................... 32

جدول 26 تاسیسات برق و برق رسانی.................................................................................................................. 33

جدول 27 تاسیسات آب و آب رسانی................................................................................................................... 33

جدول 28 وسائل نقلیه عمومی و حمل و نقل........................................................................................................ 34

جدول 29 برآورد انرژی مورد نیاز طرح................................................................................................................ 34

جدول 30 برآورد ساختمان های تولیدی و غیر تولیدی......................................................................................... 35

جدول 31 برآورد زمین و محوطه سازی................................................................................................................ 35

جدول 32 نقشه جانمایی ساختمان......................................................................................................................... 36

جدول 33 برآورد نیروی انسانی مورد نیاز............................................................................................................. 37

جدول 34 برآورد مواد اولیه مورد نیاز.................................................................................................................... 37

جدول 35 برنامه زمان بندی اجرای طرح.............................................................................................................. 38

جدول 36 معرفی محصول...................................................................................................................................... 38

جدول 37 برآورد مقداری و ریالی مواد اولیه......................................................................................................... 39

جدول 38 برآورد مقداری و ریالی انرژی مورد نیاز............................................................................................... 39

جدول 39 برآورد نیروی انسانی و هزینه های آن................................................................................................... 40

جدول 40 برآورد هزینه های ماشین آلات تولید.................................................................................................... 41

جدول 41 برآورد هزینه های تجهیزات و تاسیسات عمومی.................................................................................. 42

جدول 42 برآورد هزینه های وسائل نقلیه عمومی و وسائل حمل و نقل............................................................... 42

جدول 43 برآورد هزینه های لوازم و اثاثیه اداری.................................................................................................. 43

جدول 44 برآورد هزینه های زمین......................................................................................................................... 43

جدول 45 برآورد هزینه های ساختمان سازی........................................................................................................ 44

جدول 46 برآورد هزینه های محوطه سازی........................................................................................................... 44

جدول 47 جمع بندی برآورد هزینه های زمین ، ساختمان و محوطه سازی......................................................... 45

جدول 48 برآورد هزینه های قبل از بهره برداری.................................................................................................. 45

جدول 49 برآورد سرمایه ثابت............................................................................................................................... 46

جدول 50 برآورد سرمایه در گردش....................................................................................................................... 46

برآورد سرمایه گذاری کل........................................................................................................................................ 47

جدول 51 نحوه تامین منابع و اخذ وام بانکی........................................................................................................ 47

جدول 52 برآورد هزینه های استهلاک................................................................................................................... 48

جدول 53 برآورد هزینه های غیر عملیاتی.............................................................................................................. 48

جدول 54 برآورد هزینه های نگهداری و تعمیرات................................................................................................ 49

جدول 55 برآورد هزینه های عملیاتی..................................................................................................................... 49

جدول 56 برآورد هزینه های ثابت تولید................................................................................................................ 50

جدول 57 برآورد هزینه های متغیر تولید............................................................................................................... 50

برآورد هزینه های کل............................................................................................................................................... 51

محاسبه قیمت تمام شده........................................................................................................................................... 51

جدول 58 برآورد قیمت فروش.............................................................................................................................. 51

محاسبه فروش کل.................................................................................................................................................... 52

محاسبه سود سالیانه.................................................................................................................................................. 52

محاسبه هزینه تولید در نقطه سر به سر................................................................................................................... 52

محاسبه درصد تولید در نقطه سر به سر.................................................................................................................. 53

نرخ بازگشت سرمایه................................................................................................................................................ 53

دوره بازگشت سرمایه............................................................................................................................................... 53

محاسبه حقوق سرانه................................................................................................................................................ 54

محاسبه فروش سرانه................................................................................................................................................ 54

محاسبه سطح زیر بنای سرانه.................................................................................................................................. 54

محاسبه سرمایه گذاری سرانه ثابت.......................................................................................................................... 55

نسبت ارزش افزوده ماشین آلات............................................................................................................................ 55

درصد کارکنان تولید به کل کارکنان......................................................................................................................... 55

نسبت سرمایه در گردش به سرمایه ثابت................................................................................................................ 56

محاسبه شاخص های بهره وری طرح..................................................................................................................... 56

نسبت سود به فروش................................................................................................................................................ 56

نسبت سود به سرمایه ثابت...................................................................................................................................... 56

جدول 59 خلاصه جدول سود و زیان.................................................................................................................... 57

فصل چهارم - جمع بندی – نتیجه گیری و پیشنهادات.............................................................. 58

نتایج حاصله از اجرای طرح :.................................................................................................................................. 59

خلاصه طرح :

در این طرح به بررسی تولید قوطی کنسرو پرداخته شده است ، برای بررسی طرح از روش های آماری و اقتصادی و برآورد های مالی استفاده شده است ، این طرح شامل چهار فصل میباشد ، فصل اول به بیان کلیاتی از قبیل مقدمه ، تاریخچه ، مجوز های قانونی مورد نیاز ، وضعیت بازار ، میزان واردات و صادرات و ... پرداخته است ، فصل دوم به بیان روش انجام کار پرداخته است ، بازدید از واحد کاری مشابه ، نیروی انسانی ، نحوه تامین سرمایه و ... از جمله عناوین موجود در این فصل میباشد ، فصل سوم به بررسی طرح از دیدگاه اقتصادی پرداخته است ( طرح توجیهی یا BP ) ، عناوینی از قبیل نیروی انسانی مورد نیاز ، میزان سرمایه گذاری ، مواد اولیه مورد نیاز ، ماشین آلات مورد نیاز و ... از جمله عناوین موجود در این فصل میباشد ، در نهایت فصل چهارم به بیان نتیجه اجرای طرح می پردازد

1- 1 مقدمه :

صنایع غذایی کشور در راه پیشرفت و تکامل خود با موانع و مشکلاتی روبرو می باشند . پاره ای از این مشکلات مولود عدم آگاهی و بصیرت از فنون و نکات فنی مربوط بوده و پاره ای ناشی از عدم رعایت مقررات و اصول و روش مخصوص این صنعت می باشد .

هر یک از این مشکلات مانعی جهت پیشرفت و توسعه این صنعت شده و باعث تهدید سلامت و بهداشت عمومی می شود .

امروزه نسبت به کیفیت مواد غذایی و ترکیبات توجه ویژه ای می شودو با استفاده از رسانه ها ، آگاهی عمومی جامعه را بالا می برند . با این حال تولید کنندگان محصولات کنسرو شده نیز بایستی از طریق پیروی از روش های علمی و فرا گرفتن فنون لازم ، شرایط ظاهری و خواص ذاتی مصنوعات خود را با مشخصات استاندارد بین المللی تطبیق داده و از این طریق گام موثری در راه پیشرفت و تکامل صنایع غذایی بردارند .

یکی از اساسی ترین علل فساد مواد غذایی کنسرو شده مربوط به انتخاب نوع ورق و درزبندی قوطی های کنسرو می باشد . این مرحله یکی از مراحل مهم در صنعت ساخت (قوطی های کنسرو) می باشد .

تاریخچه استفاده از قوطی کنسرو

در سال های قبل از انقلاب به دلیل پایین بودن جمعیت و تمرکز آن ها در روستاها و عدم رشد صنعت در کشور ، نیاز مردم به استفاده از غذاهای کنسرو شده محدود بود . لذا استفاده از قوطی های کنسرو ، هم محدود و اساساً این کالا توسط مصرف کنندگان آن یعنی تولیدکنندگان مواد غذایی به عنوان محصولات جنبی تولید می شد که مازاد بر نیاز آن ها به بازار عرضه می گردید و واحدهایی که تولید آن ها فقط قوطی یا حلب باشد محدود و انگشت شمار بود .

در سال های پس از انقلاب و با توسعه صنعت و تغییر الگوی مصرف تقاضا برای قوطی افزایش یافت . لذا ضمن توسعه و تکمیل واحدهای گذشته تعداد زیادی واحدهای جدید ایجاد شده اند که مهمترین آن ها عبارتند از شرکت بسته بندی تبریز ، زاگرس، مهرآذر و بقیه واحدهای کوچک محسوب می گردند و این روال باز هم با فعالیت بخش خصوصی توسعه پیدا کرده است .

1 – 2 نام کامل طرح و محل اجرای آن :

تولید قوطی کنسرو

محل اجرا :

1 – 3 – مشخصات متقاضیان :

نام	نام خانوادگی	مدرک تحصیلی	تلفن

1 – 6 - وضعیت و میزان اشتغالزایی :

تعداد اشتغالزایی این طرح 54 نفر میباشد .

گزارش مختصر بازدید از واحد ها تولیدی با خدماتی مرتبط با موضوع پروژه :

بازدید از کارخانه تولید قوطی کنسرو

براساس هماهنگی های بعمل آمده در بازدید از کارخانه تولید قوطی کنسرو به بررسی سیستم ها و دستگاه ها و ماشین آلات موجود در کارخانه پرداختیم و سیستم مدیریت و روش های تامین مواد اولیه را در کارخانه مورد ارزیابی قرار دادیم ،

جنبه های ابتکاری بودن و خلاقیت به کار رفته شده :

ابتکار و نوآوری در کلیه رشته ها می تواند عامل پیشرفت و توسعه قرار گیرد در بخش صنعت و در تولید قوطی کنسرو استفاده از ایده های نو و نوآوری و خلاقیت می تواند به عامل موفقیت تبدیل شود ، طراحی های گرافیکی تبلیغاتی یکی از عوامل پیشرفت و توسعه اقتصادی در کشور های صاحب سبک در صنعت می باشد ، الگوبرداری از این روشها برای معرفی کالا و محصولات می تواند به عنوان یک ایده نو مورد استقیال قرار گیرد .

خرید فایل

پروژه کارآفرینی تولید کنسرو ماهی در 41 صفحه ورد قابل ویرایش

پروژه کارآفرینی تولید کنسرو ماهی در 41 صفحه ورد قابل ویرایش

مقدمه :

یکی از مهم‌ترین روش‌های آماده سازی یا فرآوری مواد خوراکی، حرارت دادن آنها می‌باشد. استفاده از حرارت نه تنها سبب بهبود کیفیت خوراکی(Eating Quality) مواد غذایی می‌شود، بلکه از طریق کاهش سرعت یا توقف فعالیت‌های شیمیایی، آنزیمی و باکتریایی، قابلیت نگهداری آنها را نیز افزایش می‌‌دهد. در مورد ماهی و دیگر فرآورده‌های دریایی نیز، حرارت دادن آنها ابتدا به منظور بهبود کیفیت خوراکی و در مرحله بعد جهت متوقف ساختن فعالیت‌های میکروبی و شیمیایی انجام می‌گیرد. فرآیند حرارتی در ماهی سبب نرم شدن بافت‌‌ها، تغییر ماهیت پروتئین‌ها، کاهش رطوبت و بسیاری تغییرات دیگر می‌شود و از طرفی ماندگاری آن را بهبود می‌بخشد. منظور از کنسرو نمودن ماهی نیز تهیه محصولی است که بتوان آن را برای مدت طولانی حفظ نمود و در پایان مدت نگهداری نیز مطمئن بود که محصول سالم و قابل مصرف است.

1 – 2 نام کامل طرح و محل اجرای آن :

تولید کنسرو ماهی

محل اجرا :

1 – 3 – مشخصات متقاضیان :

نام	نام خانوادگی	مدرک تحصیلی	تلفن

1 – 4 – دلایل انتخاب طرح :

توجه به خودکفایی این صنعت و همجنین نیاز بازار داخلی به تولید این محصول با توجه به این که تولید کنسرو ماهی می تواند به رشد و شکوفایی اقتصادی کشور کمکی هر چند کوچک نماید و با در نظر گرفتن علاقه خود به فعالیت های تولیدی این طرح را برای اجرا انتخاب کرده ام.

1 – 5 میزان مفید بودن طرح برای جامعه :

این طرح از جهات گوناگون برای جامعه مفید است ، شکوفایی اقتصادی و خودکفایی در تولید یکی از محصولات ، سوددهی و بهبود وضعیت اقتصادی ، اشتغالزایی ، استفاده از نیروی انسانی متخصص در پرورش کالای داخلی و بهره گیری از سرمایه ها و داشته های انسانی در بالندگی کشور .

1 – 6 - وضعیت و میزان اشتغالزایی :

تعداد اشتغالزایی این طرح 30 نفر میباشد .

تاریخچه و سابقه مختصر طرح :

یکی از مهم‌ترین روش‌های آماده سازی یا فرآوری مواد خوراکی، حرارت دادن آنها می‌باشد. استفاده از حرارت نه تنها سبب بهبود کیفیت خوراکی(Eating Quality) مواد غذایی می‌شود، بلکه از طریق کاهش سرعت یا توقف فعالیت‌های شیمیایی، آنزیمی و باکتریایی، قابلیت نگهداری آنها را نیز افزایش می‌‌دهد.

در مورد ماهی و دیگر فرآورده‌های دریایی نیز، حرارت دادن آنها ابتدا به منظور بهبود کیفیت خوراکی و در مرحله بعد جهت متوقف ساختن فعالیت‌های میکروبی و شیمیایی انجام می‌گیرد. فرآیند حرارتی در ماهی سبب نرم شدن بافت‌‌ها، تغییر ماهیت پروتئین‌ها، کاهش رطوبت و بسیاری تغییرات دیگر می‌شود و از طرفی ماندگاری آن را بهبود می‌بخشد. منظور از کنسرو نمودن ماهی نیز تهیه محصولی است که بتوان آن را برای مدت طولانی حفظ نمود و در پایان مدت نگهداری نیز مطمئن بود که محصول سالم و قابل مصرف است.

صدور پروانه بهره برداری :

1- تکمیل فرم درخواست پروانه بهره برداری توسط متقاضی و تائید و ارسال آن توسط سازمان صنایع شهرستان به مدیریت.

2- ارجاع به دبیرخانه صدور مجوز جهت بازدید کارشناسان (کارشناس تخصصی) با هماهنگی روسای ادارات تخصصی.

3- تائید رئیس اداره تخصصی و ارجاع به دبیرخانه صدور مجوز.

4- اخذ استعلام از ادارات ذیربط.

5- تهیه پیش نویس پروانه بهره برداری و تائید مدیریت.

6- صدور پروانه بهره برداری و ارسال رونوشت به بخشهای ذیربط.

مراحل صدور توسعه طرح :

1- تکمیل فرم درخواست توسعه طرح توسط شهرستان (متقاضی) و ارسال به مدیریت.

2- ارجاع به دبیرخانه صدور مجوز جهت بررسی و اظهار نظر و بازدید کارشناسان (کارشناس تخصصی ) با هماهنگی روسای ادارات تخصصی.

3- دبیرخانه صدور مجوز پس از تائید ادارات تخصصی در کمسیون بررسی طرحها مطرح می نماید و در صورت عدم تایید کمسیون به شهرستان و متقاضی اعلام مینماید و در صورت تایید از ادارات ذیربط استعلام می نماید.

4- ارجاع به اداره تخصصی جهت بررسی طرح توسعه.

5- ارجاع به دبیرخانه صدور مجوز جهت صدور موافقت با توسعه طرح پس از تایید مدیر.

6- ارسال رونوشت به بخشهای و ادارات تخصصی و سازمانهای ذیربط.

خرید فایل

گزارش کارآموزی شرکت کنسرو کرج در40 صفحه ورد قابل ویرایش

گزارش کارآموزی شرکت کنسرو کرج در40 صفحه ورد قابل ویرایش

مقدمه

آدمی در اوایل پیدایش زندگی اجتماعی خود به طور تصادفی به حساب و چگونگی محاسبه پی برد تا بتواند چرخه زندگی خود را بچرخاند.

اجتماعات اولیه زندگی ثابتی نداشتند و پیوسته در حال کوچ کردن بودن بنابراین زندگی آنها وابسته به وضعیت آب و هوا بود به همین خاطر آنها زمستان را در مناطق گرمسیر به سر می بردند و همیشه طوری محاسبه می کردند که زمستان را در سختی به سر نبرند.

هرچه از عمر این زمین می گذرد آدمی در حال پیشرفت و تکامل است به طوری که در چند دهه اخیر انسان از وسایل متفاوتی برای محاسبه استفاده نموده است به طور مثال از چورتکه به کامپیوتر رسیده و برنامه های خود را از قبل تعیین می کنند. تا آینده ای آسان در پیشه رو داشته باشد.

یک انسان متفکر و یا یک شرکت موفق شرکتی است که دارای برنامه ریزی درست باشد

تاریخچه شرکت کرج کنسرو( شوبران):

شرکت تولیدی شوبران تولیده کننده انواع ترشیجات و مرباجات از سال 1354 شروع به کار نمود و شرکت آن واقع در کرج- مهرشهر- بلوار ارم- خیابان طالقانی می باشد.

این شرکت دارای محصولات متنوعی می باشد از قبیل:

انواع شورها مانند: خیارشور، کلم، مخلوط و غیره.

انواع ترشیجات مانند: لیته، مخلوط، گل کلم، سیر و غیره.

انواع مرباجات مانند: هویج، بالنگ، سیب، به، آلبالو، پرتقال، توت فرنگی، سه میوه و غیره.

در کل این شرکت دارای 24 نوع محصول می باشد.

قابل ذکر است که این شرکت مواد اولیه اش را از قبیل میوه جات سبزیجات و غیره را به طور مستقیم از دست کشاورزان خریداری می نماید.

شرکت تولیدی کرج کنسرو تا سال 77 به کار خود ادامه داد ولی در این سال به علت مشکلاتی که بین سهام داران آن و از طرف دیگر در مدیریت آن به وجود آمد کار این واحد تولیدی تا 2 سال به تأخیر افتاد و بعد از دو سال با نام جدیدی به نام کرج کنسرو( شوبران) به فعالیت خود ادامه داد البته این بار با سهام داران و مدیریت جدید.

فعالیت شرکت:

شرکت کرج کنسرو( شوبران) محصولات تولید شده خود را به نقاط مختلفی توزیع می کند و علاوه بر کلیه نقاط داخل کشور این شرکت تولیدات خود را به خیلی از کشورهای دیگر صادر می کند درست است که تولیدات آن به میزانی نمی رسد که بتواند سفارشات داخلی خود را تأمین نماید ولی به علت سود زیادی که در صادرات به کشورهای عربی از جمله عربستان، عراق، پاکستان، ارمنستان و افغانستان دارد بیشتر مایل به صادرات است تا ورود محصولاتش به بازارهای داخلی.

یک موضوع دیگر که در فعالیت این شرکت وجود دارد این است که شرکت اغلب محصولات خود را به صورت عمده و بدون لیبل شرکت خود به شرکتهای دیگر می فروشد و آن شرکتها با لیبلهای منحصر به خود تولیدات این شرکت را به بازار منتقل می کنند به همین دلیل است که این شرکت نتوانسته آن طور که باید نامش را در بازار داخلی مطرح کند.

شرکت کرج کنسرو( شوبران) اغلب کارهای خود را به صورت سنتی و دستی انجام می دهد و از دستگاههای پیشرفته در این شرکت خبری نیست.

این شرکت به غیر از تولیدات کنسروی خود چیز دیگری را تولید نمی کند بنابراین تمامی شیشه جات و قوطیها و وسایل دیگر بسته بندی را از شرکتهای دیگر از قبیل شرکت مریم خریداری می کند.

یک سری دیگر از تولیدات این شرکت به شرکتهای دیگر برای مصارف خودشان یعنی، صبحانه و نهار پرسنل شان فروخته می شود.

مالکیت شرکت:

شرکت کرج کنسرو( شوبران) از لحاظ مالکیت به صورت سهامی خاص می باشد و متشکل از سه شریک که هر کدام به طور مساوی در این شرکت سهیم می باشند و یکی از این شرکها به عنوان مدیر کل این واحد تولیدی فعالیت می کند.

این شرکت علاوه بر مدیر کل دارای 3 مدیر دیگر یعنی مدیر تولید و مدیر فروش و مدیر مالی می باشد سهام این شرکت 3 قسمت مساوی می باشد که هر کدام توسط شرکها وارد شرکت شده است سرمایه این شرکت متشکل از سرمایه نقدی و غیرنقدی می باشد منظم و حسابداری دقیق باشد.

فهرست مطالب

عنوان صفحه

مقدمه	1
تاریخچه و آشنایی با شرکت	2
فعالیت شرکت	3
سایر اطلاعات شرکت	5
نمودار (چارت) سازمانی	6
مراحل تولید	9
فصل دوم – حسابداری شرکت	14
انبار مواد اولیه	17
خط تولید 1 و 2	23
اداری و تشکیلاتی	24
سیستم حقوق و دستمزد	25
حسابداری صنعتی یا بهای تمام شده	29
حسابداری فروش	34
سود و زیان	35
ترازنامه	37
کلام پایانی	39

خرید فایل

گزارش کاراموزی کنسرو سازی در 109 صفحه ورد قابل ویرایش

گزارش کاراموزی کنسرو سازی در 109 صفحه ورد قابل ویرایش

فهرست مطالب

عنوان صفحه

تاریخچه 1

قوطیهای فلزی 2

شستشوی گوجه فرنگی 3

پاستوریزاسیون 6

کارتن گذاری و انبار کردن قوطیها 8

لیست دستگاه ها و طرز کار آنها 9

پاستوریزاتورها 13

فوندانسیون زیر دستگاه ها 15

نا خالصیهای آب و اثرات آن 16

روشهای حذف عوامل ناخواسته از آب 17

بهداشتی و ضد عفونی کردن آب 18

اثرات کلر 19

انواع روشهای کلرینه کردن آب 20

نقش و اهمیت تصفیه آب 22

تصفیه آب در کارخانه کنسرو قائمشهر 23

سیستم فاضلاب 24

بخار آب در کنسرو سازی 28

کیفیت بخار آب 29

عنوان صفحه

موارد کاربرد بخار آب در تولید رب 31

سیستم تخلیه زباله 34

بهداشت کارکنان 35

خانه بهداشت 37

قرنطینه 39

آزمایشگاه 41

سیستم تهویه 42

فرمولاسیون کلی محصول 45

انواع نمک 46

اسید های آلی 47

شکل و ابعاد قوطی 50

استاندارد های قوطی کنسرو 51

لیست دستگاه ها و طرز کار آنها 60

فوندانسیون زیر دستگاه 67

تعیین قلیائیت 69

PH آب 71

بازرسی قوطیها پس از باز کردن 76

آزمایشها و ارزیابی حلب ورق 78

کنسرو سازی 81

عنوان صفحه

تاریخچه کنسرو سازی 82

مراحل تهیه کنسروماهی 85

سکوی تخلیه 86

آماده سازی اولیه ماهی 88

اتوکلاد 95

کمترل کیفیت ماهی 98

اندازه گیری اسید چرب آزاد 99

آزمونهای میکروبیولوژی 103

حد مجاز آلودگی های میکروبی ماهی 106

فساد در قوطی های کنسرو ماهی 110

روش گرم خانه گذاری 112

فساد شیمیائی کنسرو ماهی 113

مشکلات تکنیکی در تهیه کنسرو تون 114

اندازه گیری 121

آزمونهای لاک قوطی 128

آزمونهای ورق قوطی 133

راندمان تولید کنسرو ماهی 135

تاریخچه:

نخستین کارخانه کنسرو سازی در کشور بوده و در سال 1311هجری شمسی تاسیس ودر سال 1321اولین بهره برداری آن شروع گردید.

این کارخانه از زمان تاسیس در مجموعه کارخانجات نساجی،کنسرو های سابق تحت نظر شرکت سهامی کارخانجات ایران اداره می شد.

از سال1346به شرکت سهامی کارخانجات اتکاواگذار گردیدو از آن زمان تا کنون تحت نظر کارخانجات اتکا اداره می شود.

قوطیهای فلزی

بخش کنترل کیفی (کنترل مواد اولیه،کنترل حین فرایند،کنترل محصول تمام شده و...)

آزمونهای کنترل کیفیت گوجه فرنگی های دریافتی(بریکس،درصد افت و...)

آزمونهای کنترل کیفیت آب مصرفی(قلیانیت،سختی،و...)

آزمونهای کنترل کیفیت مربوط به کلر

آزمونهای کنترل کیفیت قوطیهای فلزی(تورم قوطی،نشست قوطی،ضخامت قلع و...)

بازرسی قوطیها پس از باز کردن

مراحل ساخت رب گوجه فرنگی :

در20ساله اخیر اصلاحات زیادی روی دستگاه های تولید رب گوجه فرنگی صورت گرفته است ولی در مجموع ترتیب عملیات تولید در تمام کارخانجات رب شبیه بوده و شامل فازهای زیر است :

1-دریافت گوجه فرنگی از مزارع:

گوجه فرنگی های برداشت شده از مزارع در جعبه های ویژه ای که بین10تا25کیلوگرم گنجایش دارد حمل و نقل می شود به دلیل اینکه هزینه حمل و نقل با جعبه های کوچک زیاد است سعی می شود از جعبه های پاکتی که گنجایش بیشتری دارند استفاده شود و جهت آلودگی و حفظ بهداشت کارخانه تمیز بودن جعبه ها و جلو گیری از رشد کپک بسیار مهم است.نکته مهم دیگر فاصله زیاد مزرعه تا کارخانه است که هر چه فاصله کوتاهتر باشدآلودگی کمترورنگ و طعم محصول بهتر و حمل و نقل نیز آسانتر و کم هزینه تر است.در این کارخانه تولیدرب از اواسط تیر ماه حدود3تا4ماه تا اواخر آبان طول می کشد.کامیونهای حمل مواد اولیه در ابتدای خط تولید به وسیله کارگران تخلیه می شود.در محل تخلیه سکویی قرار دارد که کارگر روی آن ایستاده و جعبه های گوجه را در حوضچه تخلیه می کند.

خرید فایل

طرح توجیهی تولید کنسرو ماهی

بسمه تعالی

وزارت تعاون

معاونت طرح وبرنامه

دفتر امور اقتصادی وتسهیلات بانکی

طرح توجیهی تولید کنسرو ماهی

تهیه شده در سال 1385

خلاصه طرح :

موضوع طرح : تولید کنسرو ماهی

نوع تولیدات : کنسرو ماهی

تعداد شاغلین : 30

مشخصات سرمایه گذاری طرح (ارقام به میلیون ریال)

سرمایه گذاری کل طرح : 8270

سرمایه گذاری ثابت : 4100

سرمایه در گردش : 3370

در آمد سالیانه: 25000

سود ویژه : 1636

دوره بازگشت سرمایه : 30 ماه

% نرخ باز دهی سرمایه : 40

مقدمه :

انسان همراهبه ابزیان به عنوان یک منبع غذایی مقوی وسالم توجه داشته

است نخست این ذخیره غذایی را به عنوان یک منبع تمام نشدنی درنظر

گرفته ولی با پیشرفت تکنولوژی وصید ماهیان صنعتی انسان برآن شد

تابرای همه آبزیان صرفه جویی وبرنامه ریزی کند

در این راستا در جهت استفاده بهینه وجلو گیری از فاسد شدن کنسرو سازی

یکی از متداول ترین روشهاست ( کنسرو درصنایع غذایی عبارت است از

ایجاد شرایطی که بتوان محصول مورد نظر رار برای مدت طولانی حفظ

نمود .

فرایند طرح :

مواداولیه برای تهیه کنسرو ماهی

-1 ماهی : ماهی مناب کنسرو (تن – ساردین – کیلکا - قباد)

اماده سازی ماهی برای کنسرو

-2 چربیها ونمک

از روغنهای با ثبات وعاری از طعم نا مطلوب استفتده می شود . روغن های گیاهی

بویژه زیتون ارجهیت دارند در صورت استفاده از روغن زیتون بایستی تصفیه شده

وعاری از آب ومواد صمغی باشد گاهی بجای روغن از آب نمک یا سرکه یا آبلیمو به

عنوان قسمت مایع کنسرو ماهی استفاده میشود.

مواد بسته بندی :

بسته بندی کنسرو ماهی معمولا در قوطی های فزی انجام میشود که لزوما بایدقلع

اندود ولاک دار ویپه باشند . به جای قوطی های فلزی از بسته های شیشه ای قابل

انعطاف هم میتوان استفاده کرد اما قابلیت این بسته ها در برابر بسته های فلزی کمتر

می شود

-1 سرمایه گذاری ثابت طرح :

-1-1 زمین محل اجرای طرح :

متراژ زمین قیمت واحد (ریال ) قیمت کل ( میلیون ریال )

1200 300,000 4000

-2-1 محوطه سازی :

ردیف شرح مساحت

(مترمربع)

هزینه واحد

( ریال )

هزینه کل

(میلیون ریال)

1 خاکبرداری و تسطیح 28 7000 4000

2 حصار کشی 26 100 260

3 فضای سبز ، خیابان کشی 46 57500 800

جمع 100

-1-3 ساختمانها :

ردیف شرح مساحت زیربنا

(مترمربع)

هزینه واحد هزینه کل

(میلیون ریال )

1 سالن تولید 320 800,000 400

2 انبارها 120 800,000 150

3 ساختمان اداری و

سرویس ها

180 1,200,000 150

4 نمازخانه 30 1,000,000 30

5 آزمایشگاه

6 نگهبان وسرایدار 20 1,000,000 20

سایر 30

جمع 700

800= 700+ ساختمان ومحوطه سازی = 100

1-4 : تاسیسات و تجهیزات :

ردیف شرح مشخصات

فنی

هزینه کل

(میلیون ریال)

1 برق رسانی(حق انشعاب نصب تابلوها و

ترانس کابل کشی و سیم کشی های مربوطه)

260

2 آبرسانی(حق انشعاب ولوله گذاری و...) 140

3 گاز رسانی(حق انشعاب ولوله گذاری و...)

4 امتیاز خط تلفن 3

5 ایمنی واطفا حریق 10

6 وسایل سرمایش وگرمایش 37

7 مخازن ذخیره سوخت و آب 50

8 سیستم بخار: براورد تعدادوظرفیت دیگهای

بخار

100

9 تهویه و هوای فشرده 100

10 سایر

جمع 700

1-5 – ماشین الات وتجهیزات و وسایل آزمایشگاهی:

ردیف نام ماشین آلات وتجهیزات و

وسایل ازمایشگاهی

تعداد هزینه واحد

(ریال )

هزینه کل

(میلیون ریال)

1 دستگاه پرکن 240

2 ماشین دربند 20

3 اتوکلاو 50

4 تونل انجماد 100

5 تجهیزات ازمایشگاهی 600

6 تونل اگزوست 100

7 لیبل زن 20

8 دستگاه تزریق روغن 80

9 باسکت 6

10 میز استیل 2

11

12

جمع 1200

-1-6 وسایط نقلیه ووسایل حمل ونقل داخل کارخانه :

ردیف شرح تعداد هزینه واحد

(ریال )

هزینه کل

(میلیون ریال)

1 گاری حمل 20 2,000,000 10

2 نوار نقاله 10 5,000,000 2

3 وانت نیسان یخچالدار 120 1

4

5

6

7

8

جمع 150

-1-7 تجهیزات اداری وکارگاهی

ردیف شرح هزینه کل (میلیون ریال )

1 لوازم اداری (میز- صندلی – فایل – گوشی

تلفن و...)

30

2 لوازم آشپزخانه 10

3 ابزار آلات کارگاهی ( درصورت نیاز) 10

جمع 50

-1-8 هزینه های قبل از بهره برداری :

ردیف شرح هزینه کل (میلیون ریال )

1 تهیه طرح ونقشه های مربوطه 42

2 اخذ مجوز تاسیس وسایر مجوزها 10

3 حقوق ودستمزد نگهبان در دوره سازندگی 48

4 راه اندازی آزمایشی ( معادل ده روز مواد

اولیه- سوخت و انرژی ودستمزد

700

جمع 800

جدول هزینه های ثابت طرح :

ردیف شرح هزینه کل (میلیون ریال )

1 زمین 1200

2 محوطه سازی و ساختمان 800

3 تاسیسات وتجهیزات 700

4 وسایط نقلیه 150

5 ماشین الات و تجهیزات 1200

6 تجهیزات اداری وکارگاهی 50

7 متفرقه و پیش بینی نشده 100

8 هزینه های قبل از بهره برداری 800

جمع 5000

-2 هزینه های جاری طرح

1-2 - مواد اولیه وبسته بندی :

ردیف مواداولیه وبسته بندی مصرف سالیانه هزینه واحد

تن ریالی ارزی

هزینه کل

(میلیون ریال)

1 ماهی صنعتی 11200 8,000,000 1400

2 قوطی 5,200,000 عدد 7800 1500

3 روغن مایع 300 5,000,000 60

4 برچسب 5,00,000 عدد 50 10

5 نمک 10 250,000 40

6 کارتن 1,000,000 عدد 140 140

7

8

9

10

جمع 19500

2-2 - حقوق ودستمزد پرسنل غیر تولیدی:

ردیف شرح تعداد حقوق ماهیانه

(ریال )

حقوق سالیانه

(میلیون ریال)

1 مدیر عامل 48 4,000,000 1

2 اداری مالی 30 2,500,000 1

3 سرایدار 24 2,000,000 1

4 راننده 24 2,000,000 1

5

6

7

8

9

10

جمع حقوق 126 4

88/ مزایا وپاداش وحق بیمه کارفرما (معادل 70 % جمع حقوق) 2

214/ جمع کل 2

2-3 - حقوق ودستمزد پرسنل تولیدی:

ردیف شرح تعداد حقوق ماهیانه

(ریال )

حقوق سالیانه

(میلیون ریال)

1 مدیر تولید 42 3,500,000 1

2 مسئول فنی 36 3,000,000 1

3 کارگران دائمی تولید 576 2,000,000 24

4

5

6

7

8

9

10

جمع حقوق 654

457/ مزایا وپاداش وحق بیمه کارفرما (معادل 70 % جمع حقوق) 2

1111/ جمع کل 8

جمع کل حقوق ومزایای پرسنل :

1326 =214/2+1111/ تولیدی + غیر تولیدی = 8

2-4 - هزینه سوخت وانرژی

ردیف شرح واحد مصرف

سالیانه

هزینه واحد

(ریال)

هزینه کل

(میلیون ریال)

1 برق مصرفی کیلو وات ساعت 130

2 آب مصرفی متر مکعب 12

3 گاز مصرفی مترمکعب

سوخت مصرفی :

4 نفت لیتر

5 گازوئیل لیتر 10

6 بنزین لیتر 8

7 روغن واسکازین لیتر

جمع 160

-2-5 استهلاک وتعمیر ونگهداری :

ردیف شرح ارزش داریی استهلاک تعمیرو نگهداری

(میلیون ریال) درصد مبلغ درصد مبلغ

1 ساختمان 16 2 80 10 800

2 تاسیسات 60 5 144 12 1200

3 وسایط نقلیه 15 10 30 20 150

4 ماشین آلات وتجهیزات 35 5 70 10 700

5 تجهیزات اداری 5 10 10 20 50

جمع 131 324

جدول هزینه های جاری طرح

ردیف شرح هزینه کل (میلیون ریال )

1 مواد اولیه وبسته بندی 19500

2 حقوق و دستمزد 326

3 سوخت و انرژی 160

4 تعمیر ونگهداری 131

5 استهلاک 334

6 هزینه اداری وفروش ( 1% فروش) 250

7 پیش بینی نشده 196

جمع 21700

جدول هزینه های ثابت ومتغیر تولید

ردیف شرح هزینه هزینه ثابت هزینه متغیر

(میلیون ریال) درصد مبلغ درصد مبلغ

1 مواد اولیه وبسته بندی 19500 100 19500

2 حقوق ودستمزد کارکنان

تولیدی

333/5 30 778/3 70 1111/8

3 سوخت وانرژی 128 80 32 20 160

104/8 80 26/ 4 تعمیر ونگهداری 2 20 131

6 بیمه کارخانه (دودرهزار

سرمایه ثابت)

8/2 100 8/2

107/7 65 57/ 7 پیش بینی نشده 3 35 165

8 استهلاک 324 100 324

جمع 20174 1226 21400

سرمایه در گردش:

ردیف شرح هزینه کل

(میلیون ریال )

1 مواد اولیه ( 2 ماه مواد اولیه وبسته

بندی)

3250

2 تنخواه گردان ( 20 روز هزینه تولید

بجز هزینه مواد وبسته بندی)

120

جمع 3370

جدول سرمایه گذاری

هزینه های ثابت طرح جمع (میلیون ریال)

سرمایه گذاری ثابت 4100

هزینه های قبل از بهره برداری 800

سرمایه در گردش 3370

جمع 8270

-3 ظرفیت تولید : 5,00,000 تن

-4 قیمت فروش واحد : 4800 ریال

-5 فروش کل : 24000 میلیون ریال

-6 قیمت تمام شده هر واحد تولید : 4280 ریال

-7 محاسبه نقطه سربه سر :

هزینه متغیرتولید- فروش)/هزینه ثابت تولید} )}× درصد نقطه سربه سر= 100

{ 1226÷(24000- 20174)}×100= %25

-8 میزان فروش در نقطه سربه سر :

فروش در نقطه سر به سر={(فروش کل / هزینه متغیر)- 1} / هزینه ثابت تولید

1226÷{1-(20174÷ 24000)}= 6351

24000 = هزینه تولید- فروش کل -21400 = -9 سود ناویژه : 2600

-10 محاسبه سود ویژه :

سود ناویژه : 3600

کسر می شود هزینه های عملیاتی :

( حقوق ودستمزد پرسنل اداری ( 214

( هزینه اداری وفروش ( 250

( هزینه های عملیاتی ( 564

سودعملیاتی 2036

کسر میشود هزینه های غیر عملیاتی شامل:

( استهلاک هزینه های قبل از بهره برداری (دوساله ) ( 400

سود ویژه قبل از کسر مالیات 1636

-11 نرخ برگشت سرمایه :

سودویژه ÷ 1636 = سرمایه گذاری ثابت ÷ 4100 =%40

-12 دوره برگشت سرمایه: 30 ماه

طرح توجیهی تولید کنسرو ماهی

خلاصه طرح :موضوع طرح : تولید کنسرو ماهی نوع تولیدات : کنسرو ماهی تعداد شاغلین : 30

مشخصات سرمایه گذاری طرح (ارقام به میلیون ریال)

سرمایه گذاری کل طرح : 8270

سرمایه گذاری ثابت : 4100

سرمایه در گردش : 3370

در آمد سالیانه: 25000

سود ویژه : 1636

دوره بازگشت سرمایه : 30 ماه

% نرخ باز دهی سرمایه : 40

مقدمه :انسان همراهبه ابزیان به عنوان یک منبع غذایی مقوی وسالم توجه داشتهاست نخست این ذخیره غذایی را به عنوان یک منبع تمام نشدنی درنظرگرفته ولی با پیشرفت تکنولوژی وصید ماهیان صنعتی انسان برآن شدتابرای همه آبزیان صرفه جویی وبرنامه ریزی کنددر این راستا در جهت استفاده بهینه وجلو گیری از فاسد شدن کنسرو سازییکی از متداول ترین روشهاست ( کنسرو درصنایع غذایی عبارت است ازایجاد شرایطی که بتوان محصول مورد نظر رار برای مدت طولانی حفظنمود .فرایند طرح :مواداولیه برای تهیه کنسرو ماهی-1 ماهی : ماهی مناب کنسرو (تن – ساردین – کیلکا - قباد)اماده سازی ماهی برای کنسرو-2 چربیها ونمکاز روغنهای با ثبات وعاری از طعم نا مطلوب استفتده می شود . روغن های گیاهیبویژه زیتون ارجهیت دارند در صورت استفاده از روغن زیتون بایستی تصفیه شدهوعاری از آب ومواد صمغی باشد گاهی بجای روغن از آب نمک یا سرکه یا آبلیمو بهعنوان قسمت مایع کنسرو ماهی استفاده میشود.مواد بسته بندی :بسته بندی کنسرو ماهی معمولا در قوطی های فزی انجام میشود که لزوما بایدقلعاندود ولاک دار ویپه باشند . به جای قوطی های فلزی از بسته های شیشه ای قابل ا نعطاف هم میتوان استفاده کرد اما قابلیت این بسته ها در برابر بسته های فلزی کمترمی شود-

سود ناویژه : 3600کسر می شود

هزینه های عملیاتی :( حقوق ودستمزد پرسنل اداری ( 214( هزینه اداری وفروش ( 250( هزینه های عملیاتی ( 564

سودعملیاتی 2036کسر میشود

هزینه های غیر عملیاتی شامل:( استهلاک هزینه های قبل از بهره برداری (دوساله ) ( 400سود ویژه قبل از کسر مالیات 1636-11

نرخ برگشت سرمایه :سودویژه ÷ 1636 =

سرمایه گذاری ثابت ÷ 4100 =%40-12

دوره برگشت سرمایه: 30 ماه

خرید فایل

152 - طرح توجیهی تولید کنسرو ماهی – فایل pdf

                  152 - طرح توجیهی تولید کنسرو ماهی – فایل pdf ...

دانلود گزارش کارآموزی رشته صنایع غذایی کنسرو سازی

این محصول در قالب ورد و قابل ویرایش در 146 صفحه می باشد.   تاریخچه نخستین کارخانه کنسرو سازی در کشور بوده و در سال   1311هجری شمسی تاسیس ودر سال 1321اولین بهره برداری آن شروع گردید.این کارخانه از زمان تاسیس در مجموعه کارخانجات    نساجی،کنسرو های سابق تحت نظر شرکت سهامی کارخانجات ایران اداره می شد. از سال1346به شرکت سهامی کارخانجات اتکاواگذار گردیدو از آن زمان تا کنون تحت نظر کارخانجات اتکا اداره می شود. فهرست مطالب                                     تاریخچه                                      ...

دانلود گزارش کارآموزی رشته صنایع غذایی کنسرو سازی

این محصول در قالب ورد و قابل ویرایش در 65 صفحه می باشد.   مقدمه ماهی از جمله محصولات با ارزش دریایی است که نسبت به فساد حساس بوده و دذر اثر رشد و تگثیر باکتری ها سریعا" فاسد و غیر قابل مصرف می شود. فساد در ماهی به دو صورت میکروبی و شیمیا یی بروز می نماید . فساد میکروبی به دنبال آلودگی ماهی به میکروگانیسم ها از جمکله آسینتوباکتر، فلاووباکتریوم ، پزود و موناس ، سیتوفاگا و غیره در طی مراحل مختلف صید ، عمل آوری ، حمل و نقل و نگهداری ایجاد می گردد. در اثر رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها تری متبل آمین اکسید موجود در عضلات ماهی به تری متیل آمین مبدل می شود و پیکرة ماهی بوی زننده و متعفن که محصول فساد شیمیایی است به خود می گیرد. آزمایش ها و روشهای مختلفی جهت تشخیص ماهی از فاسد بکار برده می شود که معمول ترین آنها بررسی حسی و ظاهری ماهی از نظر ارگانونپتیکی ، انجام آزمایشهای شیمیایی و میکروبی م ...