صنایع فرآورده های لبنی

به نام خالق هستی که شیر را نوشیدنی گوارا گردانید تا اهل ایمان را عبرتی از قدرت لایزال او باشد و بهشتیان را به نهرهای آن وعده داد تا لذت رضوان خویش را کامل گرداند. اگرچه این نوشیدنی حیات بخش، منبع غنی از ترکیبات مورد نیاز بدن بوده ودانشمندان هر روز ابعاد تازه ای از اسرار این غذای کامل را کشف و به جوامع ارائه می دهند متاسفانه به دلیل عدم آگاهی مصرف سرانه آن در ایران حدود نصف استانداردهای مطلوب می باشد.   این فایل دارای 156 صفحه می باشد. ...

فرآورده لبنی

مقدمه: به نام خالق هستی که شیر را نوشیدنی گوارا گردانید تا اهل ایمان را عبرتی از قدرت لایزال او باشد و بهشتیان را به نهرهای آن وعده داد تا لذت رضوان خویش را کامل گرداند. اگرچه این نوشیدنی حیات بخش، منبع غنی از ترکیبات مورد نیاز بدن بوده ودانشمندان هر روز ابعاد تازه ای از اسرار این غذای کامل را کشف و به جوامع ارائه می دهند متاسفانه به دلیل عدم آگاهی مصرف سرانه آن در ایران حدود نصف استانداردهای مطلوب می باشد.   این فایل دارای 37 صفحه می باشد. ...

کاراموزی درمورد شرکت فرآورده لبنی

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*   فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)   تعداد صفحه:37   فهرست مطالب: فهرست عنوان                            صفحه مقدمه                                    1 کلیات دررابطه باشرکت                         1 1- نحوه جمع آوری اطلاعات کارکرد ماهانه      1-1 حسابهای ترازنامه ای   &n ...

ارزیابی پایداری در زنجیره تأمین در صنعت تولید فرآورده های لبنی استان مازندران

  ارزیابی پایداری در زنجیره تأمین در صنعت تولید فرآورده های لبنی استان مازندران 340 صفحه چکیده: از جمله زنجیره های تأمین پیچیده با خصوصیات ویژه که به سختی می توان آن ها را با سیستم های ارزیابی عمومی تطابق داد، زنجیره تأمین مواد غذایی است. از طرفی، پایداری در زنجیره تأمین به عنوان بحثی جدید و بسیار تأثیر گذار چندی است که توجه محققین حوزه مدیریت زنجیره تأمین[1] ( SCM ) را به خود معطوف ساخته است. ارزیابی که شامل جنبه های پایداری[2] است، متفاوت از ارزیابی عملکرد سنتی و تجارت محور می باشد. هنگامی که ابعاد پایداری در نظر گرفته می شوند، دامنه ارزیابی باید توسعه داده شود. یکپارچه سازی عملکرد زیست محیطی، اقتصادی و اجتماعی برای دستیابی به توسعه پایدار، یک چالش اصلی برای تجارت در قرن حاضر محسوب می شود. در این پژوهش سعی شده است به ارزیابی پایداری در زنجیره تأمین صنعت لبنیات استان ما ...

پایان نامه کاربرد میکروارگانیزمها در تهیه مواد لبنی

فرمت:word(قابل ویرایش)تعداد صفحات:96 پایان نامه رشته صنایع غذایی مقدمه: شیرامولوسیون پیچیده‌ای از پروتئین، چربی، قند و مواد معدنی است. شیرگاو تقریباً ۸۷% آب، ۵/۳% پروتئین، ۵/۳% چربی و ۵% لاکتوز دارد که البته در صد آب و چربی از شیر یک گاو به شیر گاو دیگر متفاوت است. محصولات بدست آمده از تخمیر شیر، مزه‌های متفاوتی دارند و به علت داشتن آب کمتر نسبت به شیر، مقاومتشان در برابر عوامل فساد غذایی بیشتر است. تخمیر شیر در شرایط دما ...

پایان نامه محصولات لبنی شیر پاستوریزه پگاه ، محصولات غذایی - رب گوجه فرنگی جام شهد توس و کمپوت گیلاس شهد سازان

فرمت:word(قابل ویرایش)تعداد صفحات:64 پایان نامه رشته صنایع غذایی فهرست مطالب: پیشگفتار محصولات لبنی شیرپاستوریزه پگاه مقدمه: تاریخچه کارخانه : کیفیت رمز ماندگاری در بازار رقابت : بازاریابی و فروش : فرآیند فرآورده های لبنی : میزان تولید شیر در جهان جدول شماره (۲) میزان تولید شیر در جهان بر حسب میلیون تن جدول (۳) مقدار شیر تولید شده در ایران بر حسب هزار تن شیر وترکیبات آن جدول (۴) ترکیبات شیمیایی شیر با ۵/۳ درصد چربی بر حسب درصد & ...

پایان نامه کاربرد میکروارگانیزمها در تهیه مواد لبنی

فرمت:word(قابل ویرایش)تعداد صفحات:96 پایان نامه رشته صنایع غذایی مقدمه: شیرامولوسیون پیچیده‌ای از پروتئین، چربی، قند و مواد معدنی است. شیرگاو تقریباً ۸۷% آب، ۵/۳% پروتئین، ۵/۳% چربی و ۵% لاکتوز دارد که البته در صد آب و چربی از شیر یک گاو به شیر گاو دیگر متفاوت است. محصولات بدست آمده از تخمیر شیر، مزه‌های متفاوتی دارند و به علت داشتن آب کمتر نسبت به شیر، مقاومتشان در برابر عوامل فساد غذایی بیشتر است. تخمیر شیر در شرایط دما ...

مقاله در مورد کاربرد میکروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب *   فرمت فایل :Word ( قابل ویرایش و آماده پرینت )    تعداد صفحه:153        فهرست مطالب     کاربرد میکروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی   مقدمه:   نقش میکروارگانیزم‌ها در مراحل رسیدن پنیر:   Whey چیست؟   مراحل فرایند تولید پنیر:   رسیدن پنیر:   الف) تهویه:   ب) تاثیر آب یا رطوبت لخته:   ج) دما   د) pH   عوامل موثر در رسیدن پنیر:   پروتئولیز:   الف) مکانیزم عمومی تجزیه پروتئین‌ها:   ب) مکانیزم عمومی تجزیه اسیدهای آمینه:   لیپولیز و اسیدهای فرّار:   گلیکولیز:   میکروارگانیزم‌ها و آنزیم‌های آنها:   انواع استاترها:   لاکتاکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس:   لاکتوکوکوس لاکتی ...

تحقیق در مورد کاربرد میکروارگانیزمها در تهیه مواد لبنی

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب *   فرمت فایل :Word ( قابل ویرایش و آماده پرینت )    تعداد صفحه:155 مقدمه: شیرامولوسیون پیچیده‌ای از پروتئین، چربی، قند و مواد معدنی است. شیرگاو تقریباً 87% آب، 5/3% پروتئین، 5/3% چربی و 5% لاکتوز دارد که البته در صد آب و چربی از شیر یک گاو به شیر گاو دیگر متفاوت است. محصولات بدست آمده از تخمیر شیر، مزه‌های متفاوتی دارند و به علت داشتن آب کمتر نسبت به شیر، مقاومتشان در برابر عوامل فساد غذایی بیشتر است. تخمیر شیر در شرایط دمایی مناسب صورت می‌گیرد و بسته به نوع مخمر، نوع شیر و شرایط فرایند محصولات متفاوت تولید می‌شود. ارگانیزم‌های عمده‌ای که شیر را به محصولات لبنی فرعی تبدیل می‌کنند،   مقدمه:   نقش میکروارگانیزم‌ها در مراحل رسیدن پنیر:   Whey چیست؟   مراحل فرایند تولید ...