هر 100 گرم قسمت خوراکی میوه ی زیتون به طور متوسط مواد مغذی زیر را دارد : آب 60 گرم، چربی 20گرم، مواد قندی 100 گرم، پروتئین 1 گرم، املاح (کلسیم، فسفر، پتاسیم، گوگرد، مس، منگنز) 3/0 گرم و ویتامینهای متعدد از جمله D, A و E. از نکات قابل توجه در ترکیبات زیتون مقدار کلسیم موجود در آن است که این میزان، بیش از کلسیم موجود در شیر گاو (122میلی گرم) می باشد . به طور کلی 100 گرم قسمت خوراکی میوه ی زیتون حاوی 224 کیلو کالری انرژی است . تهیه روغن زیتون روغن زیتون مایعی شفاف ، کمی سبز رنگ یا زرد طلایی است که در 15 درجه ی سانتی گراد، کاملاً شفاف و در 10 درجه ی سانتی گراد کدر می شود. در صفر درجه دانه دانه و در 20- درجه ی سانتی گراد کاملاً سفت می شود . خمیر زیتون از میوه ی زیتون پس از عملیات تمیز کردن تهیه می شود. سپس این خمیر، تحت عملیات روغن کشی قرار ...
ادامه مطلب ...
سهشنبه 30 شهریور 1395 ساعت 11:46