دانلودپروژه فرآیند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی

دانلود پروژه فرآیند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی

بصورت فایل ورد قابل ویرایش و آماده ارائه

فهرست مطالب

فصل اول :

کلیات

پیشگفتار:

مقدمه:

تعریف موضوع:

اهمیت موضوع:

فصل دوم :

مراحل کنسروسازی

انتخاب مواد اولیه

۲-۱- فرآورده های دامی

۳-۱- نشاسته در صنایع کنسرو

۴-۱- استفاده از شکر در کنسروسازی

۵-۱- استفاده از نمک در کنسروسازی

۶-۱- اسیدهای آلی

۷-۱- سایر مواد اولیه

۱- درجه بندی مواد اولیه

۲- تمیز کردن مواد اولیه

۳- آماده کردن ماده اولیه

۱-۴- جدا کردن پوست میوه

۲-۴ دم گیری و جدا کردن هسته، Triming Coring

۳-۴ قطعه � قطعه کردن، Slicing

۴-۴- استفاده از خلاء برای خارج کردن اکسیژن، هوا و گازها

۴- بلانچینگ، Blanching

اثرات عمل بلانچینگ عبارتند از:

آزمایش کفایت عمل بلانچینگ

۵- پر کردن در بسته Filling

۶- تخلیه هوا و گازها Exhausting

۱-۷- خارج کردن هوا با استفاده از حرارت

۲-۷- خارج کردن هوا با استفاده از روش های مکانیکی

۳-۷- خارج کردن هوا با استفاده از تزریق بخار

۷- درب بندی قوطیهای کنسرو Seaming

عوامل موثر در درب بندی

ارزیابی درب بندی مضاعف

روشهای اندازه گیری فاکتورهای درب بندی

۹- فرآیند حرارتی کنسروها:

۹-۱- پخت محصول:

۹-۲- حرارت دادن به منظور استرالیزاسیون محصول:

۹-۳- دستگاهها و روش های حرارت دادن کنسروها:

۹-۳-۳- روشهای استرلیزاسیون پیوسته:

۹-۳-۴- استرلیزاسیون � بوسیله بخار اشباع شده:

۹-۳-۵- استرلیزاسیون با استفاده از آب داغ:

۹-۳-۶- استرلیزاسیون با استفاده از شعله:

۱۰- سرد کردن بسته های کنسرو:

۱۱- کد گذاری و برچسب زنی قوطیهای کنسرو:

۱۲- کارتن گذاری و نگهداری قوطیها:

تعیین زمان ماندگاری کنسروها Shelf � Life

بحث میکروبیولوژی قوطیهای کنسرو

فساد کنسروها:

طبقه بندی کنسروها و آلودگی آنها

۱- کنسروهای با PH بیش از ۶/۴

۲- کنسروهای با PH مساوی یا کمتر از ۶/۴

۱) بی هوازی های بوتیریک

۲) مخمرها

۳)کپکها

۴) باکتریهای اسیدلاکتیک

شاخصهای کیفیت محصول

شاخصهای ایمنی مواد غذایی

آزمایشهای میکروبی اختصاصی کنسروهای مواد غذایی

روش آزمون:

برداشت نمونه از مواد غذایی محتوی در قوطی کمپوت

۱-۱- تهیه اولین رقت از ماده غذایی

۱-۲- تهیه رقت مورد لزوم از قسمت مایع قوطی

۱-۳- تهیه رقت مورد لزوم از قسمت جامد قوطی

محلولهای رقیق کننده

روشهای شمارش میکروبی

– روش شمارش عمقی Pour Plate

– روش شمارش سطحی Surface Plate

روش شمارش توسط صافیهای غشایی

محیطهای کشت آزمایشگاه میکروب شناسی غذایی

سترون سازی با گرما:

تأثیر سترون سازی بر مواد غذایی:

محاسبات حرارتی استریلیزاسیون کنسروها

سرعت نفوذ و انتقال حرارت در داخل کنسروها Heat Penetration

۱- هدایت Conduction

۲- انتقال حرارت به روش جابجایی Convection

۳- روش تابش یا تشعشع

اثر PH در استریلیزاسیون کنسروها

طبقه‌بندی مواد غذایی بر اساس PH

مقاومت حرارتی اسپرها

کنترل استریلیزاسیون کنسروها:

معرف‌های استریلیزاسیون

بسته ‌بندی کنسروها

۱- قوطیهای فلزی:

ورق‌های فولادی:

قلع اندود کردن:

لاک اندود کردن (پوشش لعاب)

خصوصیات لاک مورد استفاده

۲- شیشه:

مزایا

معایب

۳- بسته‌بندیهای پلاستیکی سخت

۴- بسته‌بندیهای قابل انعطاف و مقاوم در مقابل حرارت

استانداردهای قوطی کنسرو

خوردگی قوطی فلزی

انواع خورندگی:

عوارض ناشی از خوردگی در قوطی فلزی

روشهای جلوگیری از زنگ‌زدگی قوطی

علل تورم قوطی‌های کنسرو:

تغییراتی از قبیل زنگ‌زدگی سطح داخل قوطی

تغییر رنگ

رسوبات کریستال مانند

علائم ظاهری فساد قوطی‌های کنسرو

۲- آزمایش با دست:

آماده کردن قوطی‌ها برای باز کردن و نمونه برداری

نمونه برداری:

آزمایش قوطی:

آزمایش درز قوطی

آزمایش شیمیایی قوطی‌های کنسرو

تشخیص استریل بودن قوطی‌ها:

بسته‌بندی و نشانه گذاری

فصل سوم :

فرآیند تولید

رب گوجه فرنگی

بخش اول

۱-۱- پیدایش گوجه فرنگی

۲-۱- ترکیب شیمیایی گوجه فرنگی

الف- کربوهیدراتها

ج- اسید

د- ویتامین‌ها

هـ- فلزات

و- پکتین

۳-۱- کشت گوجه فرنگی

۴-۱- برداشت محصول

۵-۱- حمل گوجه فرنگی

تولید رب

۲-۲- خرد کردن گوجه فرنگی:

۴-۲- تغلیظ آب گوجه فرنگی

الف- تغلیظ در دیگهای در باز

ب- تغلیظ در دیگهای تحت خلاء

بسته‌بندی رب

۵-۲- پاستوریزاسیون

۶-۲- دربندی

۷-۲- چگونگی دربندی

۸-۲- قوطی خالی

عملیات بازرسی کارخانجات رب

طریقه بازرسی سیستماتیک از کارخانجات رب سازی

سؤالات عمومی

سؤالات مربوط به مشخصات کارخانه

سؤالات مربوط به فرایند

بهداشتی کردن

بازرسی رب گوجه فرنگی

روش‌های تمیز کردن کارخانجات صنایع غذایی

بخش تغلیظ

پالایش و تصفیه فاضلاب

زوائد جامد باقیمانده

مواد مایع فاضلاب

سیستم‌های پالایش فاضلاب شامل عملیات واحد زیر است:

(۱) الک کردن برای جدا کردن مواد جامد

(۲) ترسیب برای جدا کردن مواد جامد

(۳) تصفیه با آب آهک و کنترل PH

(۴) روش‌های تصفیه‌ی بیولوژیکی

الف- فیلترهای قطره‌ای

ب- لجن فعال

(۵) تصفیه نهایی (پولیشنگ) در استخرهای گود

بخش سوم

کنترل کیفی

۱- آزمایشگاه کنترل کیفیت

۲- رنگ

کنترل مواد اولیه:

آزمونهای کنترل کیفیت گوجه‌های دریافتی:

آزمونهای کنترل کیفیت آب مصرفی:

آزمایشات مربوط به کلر در آب مصرفی کارخانه

آزمونهای کنترل کیفی قوطیهای فلزی

آزمایش میکروبی قوطیهای کنسرو:

آزمایش‌هایی مربوط به قوطیها در کارخانه کنسرو نوروزی :

کنترل کیفی حین فرایند:

آزمایشات شیمیایی و فیزیکی روی نمونه‌های درب:

۱۷- آزمونهای حسی شامل:

آزمونهای میکروبی روی نمونه‌های رب:

آلودگهای میکروبی در کنسروهای اسیدی (رب):

شمارش میکروسکوپی کپکها به روش هوارد:

آزمونهای تشخیص میکروارگانیسم‌های موجود در کنسرو رب:

مراحل انجام آزمون‌های میکروبی در کارخانه کنسرو نوروزی :

کنترل محصول تمام شده:

منابع

خرید فایل

- دانلودپروژه تاسیس آموزشگاه حسابداری

پروژه تاسیس آموزشگاه حسابداری تعداد صفحات:22 نوع فایل:word       مقدمه: آ نچه که رایانه را اهمیتی بیش از این می بخشد نقش آ ن در ارتباطات وانتقال دریای عظیمی از اطلاعات گوناگون است .هر چه زمان میگذ ر د حجم اطلاعاتی که انسان با آ ن سر و کار دارد بیشتر و بیشتر می شود و کمبود رایانه در زندگی و جامعه نیز بیشتر می شود. روند تفسیر و تحولات در جامعه امروزی آ نچنان سریع و شتابان شده است که پیش بینی آ ینده مقدور نیست یکی از بارزترین ویژگیهای عصر حاضرحضور گسترده کامپیوتر در کلیه عرصه های فعالیت انسان است . به گونه ای که انجام برخی از کارها بدون استفا ده ازکامپیوتر غیرقابل تصور نمی باشد . کامپیوتر به عنوان ابزاری قدرتمند سرعت  و دقت کارها را فوق العاده افزایش داده و گذر گاهها ی صعب العبور علم را به شاهراههای هموار مبدل ساخته است به همین دلیل در جریان کنونی اموزش ویادگیر ...

دانلودپروژه شبیه سازی اکولایزر سیگنال صوتی با نرم افزار Matlab – مهندسی برق

توضیحات : در پروژه شبیه سازی اکولایزر سیگنال صوتی با نرم افزار MATLAB علاوه بر معرفی امکانات نرم افزار متلب جهت شبیه سازی اعمال فیلتر اکولایزر روی سیگنال صوتی و دستورات مربوط به فیلترهای مختلف، برنامه ای جهت اعمال فیلتر اکولایزر ایده آل روی سیگنال صوتی نوشته شده و تشریح شده است. در این برنامه ابتدا سیگنال صوتی مورد نظر در محیط متلب و از طریق کارت صوتی و با فرکانسی که کاربر تعیین میکند نمونه برداری می شود و سپس از آن تبدیل فوریه گرفته می شود تا طیف سیگنال بدست آید.   فهرست مطالب : معرفی و تاریخچه نرم افزار متلبساختار نرم افزار متلبماتریس ها در متلبقدرت متلبانواع روشها برای اعمال فیلتر اکولایزر روی سیگنال صوتیبرنامه اعمال فیلتر اکولایزر ایده آل روی سیگنال صوتیفیلتر اکولایزر با استفاده از تابع lineareqفیلتر اکولایزر با استفاده از تابع dfeبرنامه آماده متلب همراه با اسلایدرهای گرافیکی  ...

دانلودپروژه دانش ژنتیک (زادشناسی)

مقدمه متخصص ژنتیک: متخصص ژنتیک پزشکی فردی است که در مکانیزم های وراثتی، تشخیص و درمان اختلالات ژنتیکی تخصص دارد. ژنتیک پزشکی، مثل دیگر تخصص های پزشکی، نظیر جراحی یا مامایی و زنان، پس از دانشکده پزشکی، یک دوره آموزشی خاص هم دارد. بسیاری از متخصصان ژنتیک پزشکی، در یکی از رشته های پزشکی مانند اطفال، داخلی یا مامایی و پزشکی زنان تخصص دارند و فوق تخصص آنان ژنتیک پزشکی است. هیئت ژنتیک پزشکی آمریکا (ABMG)[1] با برگزاری امتحان در چند زمینه، یعنی ژنتیک بالینی، ژنتیک یاخته ای بالینی، ژنتیک زیست شناسی بالینی، ژنتیک مولکولی، به پزشکان و متخصصان دارای درجة دکترای غیرپزشکی (p.h.D)، گواهی نامه اعطا می کند. نوع فایل : Word تعداد صفحه : 313 ...

دانلودپروژه مالی تجزیه تحلیل صورت های مالی بانک صادرات‎ با فرمت ورد 15 صفحه +فایل اکسل

تجزیه و تحلیل صورتهای مالی‏ فرایندی است که اطلاعات مالی گذشته و حال یک بنگاه اقتصادی را به منظور ارزیابی‏ وضعیت مالی،عملکرد،پیشبینی ریسک‏ آتی و سوداوری بالقوه آن مورد بررسی قرار می‏دهد.بدیهی است صورتهای مالی ابزار اصلی این تجزیه و تحلیل هستند.. یکی از مسائل مهم در تجزیه و تحلیل‏ صورتهای مالی و نتایج حاصل از آن،تنوع‏ و فراوانی علاقه‏ها،نیازها و خواستهای‏ اطلاعاتی استفاده‏کنندگان از نتایج تجزیه و تحلیلهای انجام شده است.به عنوان مثال‏ اولین و عمده‏ترین فا ...

دانلودپروژه اندازه گیری بهره وری

فرمت:word(قابل ویرایش)تعداد صفحات:96 مقدمه: تعریف اندازه گیری بهره وری به طور خلاصه، بهره وری نتایجی را به عنوان کارکردی از تلاش منعکس می‌کند. وقتی که بهره وری افزایش می‌یابد، این معنا را می‌دهد که نتایجی بیشتر از میزانی معین از تلاش به دست آمده‌اند. در معنای کلاسیک، بهره وری به عنوان یک نسبت تعریف می‌شود یعنی دادة یک تلاش (کار) بر نهاده‌های (کار، انرژی و غیره) لازم برای تولید آن داده تقسیم می‌شود. چند مثال را ...

دانلودپروژه آماده مهندسی نرم افزار با موضوع مدیریت سیستم بیمه با فرمت word-ورد +فایل رشنال رز

بیمه گذار فرم پیشنهادی بیمه شخص ثالث را پر کرده و تحویل کارشناس صدور بیمه می دهد.کارشناس صدور بیمه فرم پیشنهادی پر شده را بررسی می کند و درصورتیکه خودرو، خودروی تعلیماتی باشد، آن را در نوبت کارشناسی قرار میدهد.کارشناس بازدید از خودروی تعلیماتی بازدید به عمل آورده و فرم کارشناسی را پر کرده و به واحد صدور بیمه می فرستد.اگر خودرو تعلیماتی نباشد، نیازی به بازدید کارشناس نیست.حق بیمه توسط سیستم که به صورت پیش فرض برای این کار برنامه ریزی شده است و نیز بر اساس میزان تعهد درخواستی بیمه گذار، محاس ...

دانلودپروژه آماده کارآفرینی مراحل تاسیس کارخانه آسفالت با فرمت word-ورد 33 صفحه

با توجه به پیشرفت جامعه و نیاز مبرم به مساکن و میادین عمومی مانند خیابانهای ، پارکها و ساختمانها و … که همه جهت وایزولاسیون و بدست آوردن سطح صاف جهت عبور و مرور وسائط نقلیه نیاز به آسفالت دارند. بنابراین سالانه جهت ساخت این قسمت ها حداقل 30000 تن آسفالت پیش بینی می شود که با توجه به شرایط فوق باید یک کارخانه آسفالت با ظرفیت 80000 تن در سال احداث و ایجاد شود. برای احداث یک کارخانه آسفالت نیاز به نیروی انسانی ماهر و نیمه ماهر دارد که این کار باعث ایجاد مشاغل در جامعه و رفع بیکاری و یک ...